【桃園縣政府函】有關學校營養師得擔任午餐秘書乙案

學校裡有一個不能領行政津貼卻可以減課的奇怪職務叫做「午餐執秘」，但是教師非廚師，營養午餐非義務工作，縣政府長期為了省錢不依法設置足夠的營養師，卻要求老師來兼辦午餐工作，然後政府又不讓老師領取工作津貼，簡直是「壓榨人」！

我們認為午餐是屬於「餐桌」的事，不是「書桌」的事，學校辦理午餐是「額外」的「服務」，學校和老師辦午餐大都是犧牲奉獻，「教師法」第16條第七款規定：「除法令另有規定者外，教師得拒絕參與教育行政機關或學校所指派與教學無關之工作或活動。」沒有法令規定老師要辦理午餐工作，午餐工作也跟教學無關，按「國民小學與國民中學班級編制及教職員員額編制準則」規定要設營養師，縣政府應該依法設置營養師辦理午餐工作，而不是要求老師兼辦非教學專業的午餐工作。

依照「學校衛生法」規定，高中、國中小供應營養午餐，如果班級數超過40班以上，至少要設置1名營養師，但受限財政困難，各縣市並沒有足額進用營養師。為讓縣市補足校園營養師，並解決【教師兼辦午餐】的問題，教育部和行政院研商採取「對半(1/2)原則」，逐年協助各縣市充實校園營養師編制，由教育部提供補助經費，進用標準則由各縣市自訂。只要是供餐班級數超過40班以上將可獲得經費補助。

現在，桃園縣共有31所學校已設置營養師，查【教育部】校園營養師職掌建議範例，校園營養師的工作內容即可取代目前的午餐執秘ㄧ職，而且桃園縣政府亦於今年(100年)6月17日函文給這些學校，已有學校著手不再讓該校教師兼任午餐執秘，回歸本質教學專業，我們呼籲還在給老師減課擔任午餐執秘的學校應該讓老師回歸教學專業，學校也無須以減課壓榨擔任午餐執秘的老師，讓教學回歸教學，讓午餐專業回歸營養師！

●●有關學校營養師得擔任午餐秘書之縣府函●●

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桃園縣政府　函
地址：330桃園縣桃園市縣府路一號
承辦人：唐淑惠
電話：0708900147
傳真：033361097
電子信箱：spo007@ms.tyc.edu.tw
受文者：桃園縣○○市◎◎國民小學
發文日期：中華民國100年6月17日
發文字號：府教體字第1000236651號
速別：最速件
密等及解密條件或保密期限：
附件：
主旨：有關　貴校營養師得擔任午餐秘書乙案，請　貴校本於權責依規定辦理，請　查照。
說明：依據教育部96年2月12日臺體（二）字第0960014521號函－「充實中小校園營養師編制實施計畫」之『校園營養師職掌建議範例』辦理。

正本：桃園縣立南崁高級中學、桃園縣桃園市中山國民小學、桃園縣平鎮市忠貞國民小學、桃園縣龍潭鄉武漢國民小學、桃園縣大溪鎮僑愛國民小學、桃園縣八德市大成國民小學、桃園縣龜山鄉南美國民小學、桃園縣觀音鄉草漯國民小學、桃園縣中壢市新明國民小學、桃園縣大園鄉大園國民小學、桃園縣楊梅市瑞塘國民小學、桃園縣桃園市大有國民小學、桃園縣桃園市建國國民小學、桃園縣中壢市元生國民小學、桃園縣中壢市林森國民小學、桃園縣八德市八德國民小學、桃園縣蘆竹鄉錦興國民小學、新屋國民中學、復興鄉羅浮國民小學、仁美國民中學、中壢市興國國民小學、觀音鄉新坡國民小學、中壢市中壢國民小學、桃園縣龍潭鄉龍星國民小學、桃園縣平鎮市義興國民小學、桃園縣大溪鎮仁和國民小學、桃園縣龍潭鄉龍潭國民小學、桃園縣中壢市中正國民小學、桃園縣中壢市富台國民小學、桃園縣立大園國民中學、桃園縣八德市瑞豐國民小學

副本：南崁高級中學營養師、中壢市新明國民小學營養師、平鎮市忠貞國民小學營養師、龍潭鄉武漢國民小學營養師、八德市大成國民小學營養師、大溪鎮僑愛國民小學營養師、龜山鄉南美國民小學營養師、桃園市中山國民小學營養師、觀音鄉草漯國民小學營養師、大園鄉大園國民小學營養師、楊梅市瑞塘國民小學營養師、中壢市元生國民小學營養師、中壢市林森國民小學營養師、桃園市大有國民小學營養師、桃園市建國國民小學營養師、八德市八德國民小學營養師、蘆竹鄉錦興國民小學營養師、桃園縣立新屋國民中學營養師、桃園縣復興鄉羅浮國民小學營養師、桃園縣立仁美國民中學營養師、桃園縣觀音鄉新坡國民中學營養師、桃園縣中壢市興國國民小學營養師、桃園縣中壢市中壢國民小學營養師、本府教育局體建科
　

●●【教育部】校園營養師職掌建議範例●●

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【校園營養師職掌】

一、建立膳食計畫：
（一） 依據「學校午餐食物內容及營養基準」設計、或協助審查菜單。
（二） 發展標準化食譜。
（三） 建立循環菜單。
（四） 食譜研發及製作。
二、食品的採購、驗收：
（一） 依據「政府採購法」、「食品衛生管理法」及其他相關規定辦理採購。
（二） 擬訂食品採購規格、合約規範、採購預算、評選辦法及公開評選。
（三） 訂定驗收規格及規定；務必陪同學校監廚人員〈行政人員、家長、老師〉驗收食材。
（四） 庫存、退貨與違約處理。
（五） 午餐外包廠商之監督。
三、食物製備監督及供餐品質管控：
（一） 監督食物製備過程的衛生與安全〈HACCP觀念的導入與執行〉並監控午餐受供應學校餐點品質。
（二） 食物烹調與調製之指導。
（三） 緊急事件的應變與處理，並製訂緊急事件應變標準作業程序書。
四、餐飲製備場所及人員管理：
（一） 廚房工作人員衛生管理（健檢追蹤管理、督導或辦理廚工職前及在職衛生教育）。
（二） 原物料、倉庫衛生及安全管理。
（三） 環境衛生管理。
（四） 餐具、清潔劑及設備衛生管理。
（五） 廚餘、回收、油煙、下水道油水分離等事項之環保管理。
五、餐飲製備場所安全管理：
（一） 廚房工作人員勞工安全管理。
（二） 廚房工作人員安全防護（手套、圍裙、團體意外險）。
（三） 廚房作業安全管理：器具操作標準流程、危險點控制。
（四） 廚房設備安全管理：設備定期維修、保養、及更新。
（五） 消防安全、水塔、鍋爐管理。
六、行政事務：
（一） 人事管理：廚房工作人員在職訓練（自辦學校-廚工招募、聘用、考核）等。
（二） 設備管理：廚房設備規劃、設計、採購、維修等。
（三） 財物管理：預算編列、成本控制、設備折舊更新預算控制、經費運用等、相關設備財產登記管理。
（四） 資訊管理：相關業務資訊電腦化管理，與他校或其他學校行政系統進行資訊分享。
（五） 午餐相關表報填載及午餐相關補助業務辦理。
七、校園販售或代訂食品之管理。
八、營養教育之研究、宣導及執行。
九、學生及教職員工營養教育。
十、其他上級機關或上級長官交辦事項。

●●教部補助增聘校園營養師 100年達498人●●
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為讓學生吃得飽也吃得好，教育部除了積極推動「營養午餐免費」政策外，也逐年編列預算，補助各縣市國中小進用「校園營養師」，預計民國100年全國將增設348位營養師，加上原有150名，全國將有498位國中小營養師。

依照「學校衛生法」規定，高中、國中小供應營養午餐，如果班級數超過40班以上，至少要設置1名營養師，但受限財政困難，各縣市並沒有足額進用營養師。為讓縣市補足校園營養師，並解決教師兼辦午餐的問題，教育部和行政院研商採取「對半(1/2)原則」，分別編列計畫型、一般性補助，逐年協助各縣市充實校園營養師編制，由教育部提供補助經費，進用標準則由各縣市自訂。教育部體育司科長傅瑋瑋說，各國中小進用營養師的員額，預計今年有274人，明（100*）年將增聘到348*人，只要是供餐班級數超過40班以上將可獲得經費補助。

教育部表示，目前各縣市也透過「區域」、「群組」畫分，採取「合併供餐」方式，讓現有營養師人力發揮最大功能，像是採取類似「中央廚房」模式，將小校營養師調往大校，改由大校廚房供餐給鄰近多所小校。

更新日期:2010/01/12 11:22國立教育廣播電台徐詠絮